Análisis  químico

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DEPARTAMENTO PROFESOR/ES
Química Purificación Fernández Zurbano   (Responsable)
Félix Gallarta González
TITULACIONES EN LAS QUE SE IMPARTE LA ASIGNATURA
Titulación Carácter Curso Semestre Créditos Guía Docente
Grado en Química Optativa 4 Segundo Semestre 9 pdf
Grado en Enología Obligatoria 2 Segundo Semestre 9 pdf
CONTEXTO
En la asignatura Análisis Químico se pretende que el alumno adquiera formación teórico-práctica en las técnicas analíticas que permiten tener información de la uva, el vino y los procesos de elaboración. Otra cuestión importante es inculcar al alumno la importancia de los resultados analíticos como base de información enológica para la toma de decisiones.
COMPETENCIAS
Competencias generales
-G1. Capacidad de análisis y síntesis
-G2. Capacidad de organizar y planificar
-G3. Comunicación oral y escrita en la propia lengua
-G5. Resolución de problemas
-G6. Toma de decisiones
-G7. Trabajo en equipo
-G8. Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos en la práctica
-G9. Razonamiento crítico
-G11. Habilidad para trabajar de forma autónoma

Competencias específicas
-E4. Capacidad para organizar y controlar la producción y recolección de uva de calidad en función del tipo de producto a obtener y de la legislación aplicable, integrando conocimientos agrícolas y criterios medioambientales.
-E5. Capacidad para organizar y controlar los procesos de transformación de la uva en vino en función del tipo de producto a elaborar y de las disposiciones legales, higiénicas y medioambientales.
-E7. Capacidad para realizar el control analítico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega, interpretar los resultados y establecer las prescripciones adecuadas para cada circunstancia.
-E12. Capacidad para controlar y organizar los procesos de elaboración, gestión y comercialización de productos derivados de la uva, del vino y de los subproductos vinícolas.
TEMARIO
Programa de Teoría
Tema 1: Introducción al análisis químico
Control analítico en la elaboración
Parámetros, métodos y técnicas empleados durante la elaboración
Métodos de análisis
Proceso analítico
Características del análisis químico
Tipos de errores en la medida
Errores indeterminados y su tratamiento estadístico
Presentación de los resultados de un análisis
Tema 2: Valoraciones volumétricas
Aspectos generales de las valoraciones volumétricas
Propiedades de las disoluciones estándar (DE)
Formas de expresar la concentración de las DE
Concentración de las disoluciones
Fundamentos de las valoraciones ácido-base
Fundamentos de las valoraciones redox
Aplicaciones al análisis enológico
Tema 3:Tratamiento de muestra
Introducción al tratamiento de muestra
Destilación simple
Destilación por arrastre con vapor
Arrastre por corriente de aire
Otros
Tema 4: Análisis instrumental
Introducción a las técnicas instrumentales
Esquema de la instrumentación analítica
Señales y Datos
Características de funcionamiento de las técnicas instrumentales
Métodos de calibración
Tema 5: Potenciometría
Electrodo de medida del pH
Tema 6: Técnicas espectroscópicas
Absorción atómica y molecular de la radiación
Términos empleados en la espectroscopia de absorción
Ley de Beer
Espectroscopía de absorción molecular UV-Vis
Aplicaciones al análisis enológico
Espectroscopia de absorción atómica UV-Vis
Aplicaciones al análisis enológico
Espectroscopia de emisión atómica UV-Vis
Aplicación al análisis de vinos
Tema 7: Técnicas de separación cromatográficas
Cromatografía plana y de columna
Cromatografía de gases
Cromatografía líquida (HPLC)
Tema 8: Analizadores automatizados
Analizadores multi-parámetros enológicos
Relación con los métodos de referencia

Programa de Prácticas
Determinación de la acidez total, volátil, sulfuroso
Determinación del grado alcohólico
Espectrometría de absorción molecular: IC, T, determinación de antocianos totales, actividad oxidásica,
Espectrometría de absorción atómica: determinación de hierro en vinos
Determinación de málico y láctico por cromatografía papel
Cromatografía líquida de alta resolución: análisis de compuestos no volátiles
Cromatografía de gases: análisis de compuestos volátiles