Microbiología

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DEPARTAMENTO PROFESOR/ES
Agricultura y Alimentación Susana Sanz Cervera   (Responsable)
TITULACIONES EN LAS QUE SE IMPARTE LA ASIGNATURA
Titulación Carácter Curso Semestre Créditos Guía Docente
Grado en Ingeniería Agrícola Optativa 3 Primer Semestre 6 pdf
Grado en Enología Obligatoria 2 Primer Semestre 6 pdf
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Microbiología. Stanier. Ed. Reverté
Introducción a la microbiología / John L. Ingraham, Catherine A. Ingraham ; development editor Harriet Prentiss-- Barcelona : Reverté, cop. 1998
Microbiología básica de los alimentos. Banwart. Ed. Bellaterra
Microbiología de los alimentos. Frazier y Westhoff. Ed. Acribia
Microbiología moderna de los alimentos. Jay. Ed. Acribia
Microbiología alimentaria. Borgeois. Ed. Acribia
Ecología microbiana de los alimentos. ICMSF. Ed. Acribia
Microbiología de los alimentos. Montville and Matthews. Ed. Acribia
Introducción a la microbiología básica de los alimentos. Board. Ed. Acribia
Prácticas de Microbiología. Susana Sanz. Ed. Universidad de La Rioja
Microbiología / Lansing M. Prescot, John P. Harley, Donald A. Klein-- 4ª ed-- Madrid : McGraw-Hill-Interamericana, 1999
Microbiología de los alimentos : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos / David A.A. Mossel, Benito Moreno García y Corry B. Struijk-- 2ª ed-- Zaragoza : Acribia, 2002
Microbiología de los alimentos : fundamentos y fronteras / editado por Michael P. Doyle, Larry R. Beuchat, Thomas J. Montville-- Zaragoza : Acribia, imp. 2001
Food microbiology : fundamentals and frontiers / edited by Michael P. Doyle and Larry R. Beuchat-- 3rd ed-- Washington, D.C. : ASM Press, [2007]
Microbiología de los alimentos / M. R. Adams y M. O. Moss ; traducido por Manuel Ramis Vergés-- Zaragoza : Acribia, D.L. 1996
Essentials of the microbiology of Foods. Mossel et al. Ed. Wiley and Sons
Encyclopedia of Food Microbiology. Robinson, Batt and Patel. Ed. Academic Press
Foodborne pathogens : an illustrated text / A. H. Varnam, M. G. Evans-- London : Manson Publishing, cop. 1996
Microbiología enológica : fundamentos de vinificación / José Antonio Suárez Lepe, Baldomero Iñigo Leal-- 3ª ed., rev. y amp-- Madrid : Mundi-Prensa, 2004


CONTEXTO
La asignatura de Microbiología pretende que el alumno sea consciente de la importancia de los microorganismos en la producción, transformación y conservación de los alimentos. Para ello, debe adquirir conocimientos de las características y tipos de microorganismos de importancia en el ámbito alimentario, su metabolismo y crecimiento y las posibilidades existentes para su control. Asimismo, resulta imprescindible para los futuros profesionales del sector la adquisición de destrezas y metodología necesarias en el manejo de microorganismos.
COMPETENCIAS
Competencias generales
-G1: Capacidad de análisis y síntesis
-G3: Comunicación oral y escrita en la propia lengua
-G5: Resolución de problemas
-G7: Trabajo en equipo
-G8: Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos en la práctica
-G9: Razonamiento crítico
-G11: Habilidad para trabajar de forma autónoma
-G12: Preocupación por la calidad

Competencias específicas
E3: Conocimiento y comprensión integral de las bases y fundamentos biológicos y moleculares de los organismos vivos.
TEMARIO
Programa Teórico:
Tema 1.-Introducción a la Microbiología
Tema 2-Bacterias: morfología, metabolismo, principales bacterias de importancia alimentaria
Tema 3-Levaduras: morfología, metabolismo, principales levaduras de importancia alimentaria
Tema 4-Mohos: morfología, metabolismo, principales mohos de importancia alimentaria. Micotoxinas
Tema 5-Virus: morfología y ciclo vital. Virus en aguas y en alimentos
Tema 6-Otros microorganismos de interés alimentario: protozoos y algas unicelulares
Tema 7.-Cinética microbiana. Factores de influencia en el crecimiento de microorganismos
Tema 8-Métodos de control microbiológico por asepsis
Tema 9-Métodos de control microbiológico por eliminación
Tema 10-Métodos de control microbiológico por retraso en el crecimiento
Tema11-Métodos de control microbiológico por eliminación
Tema 12.-Microorganismos útiles en la producción de alimentos

Programa Práctico: Técnicas microbiológicas de cultivo, detección e identificación de microorganismos