Gestión  de  alojamientos  y  restauración

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DEPARTAMENTO PROFESOR/ES
ECONOMÍA Y EMPRESA Jaime Gomez Villascuerna   (Responsable)
Juan Carlos Álvarez Gurrea
TITULACIONES EN LAS QUE SE IMPARTE LA ASIGNATURA
Titulación Carácter Curso Semestre Créditos Guía Docente
Grado en Turismo Optativa 4 Primer Semestre 6 pdf
COMPETENCIAS
COMPETENCIAS GENERALES:
Competencias genéricas instrumentales
CG1. Capacidad de análisis y síntesis
CG2. Capacidad de organización y planificación
CG3. Capacidad para comunicarse de forma oral y escrita en lengua nativa
CG4. Conocimientos de informática relativos al ámbito de estudio
CG5. Capacidad de gestión de la información
CG6. Capacidad de resolución de problemas
CG7. Capacidad para la toma de decisiones
Competencias genéricas personales
CG8. Capacidad de trabajo en equipos disciplinares y multidisciplinares
CG9. Capacidad para trabajar en un contexto internacional
CG10. Habilidades en las relaciones interpersonales
CG11. Conocimiento y sensibilidad hacia la diversidad cultural
CG12. Razonamiento crítico
CG13. Compromiso ético
Competencias genéricas sistémicas
CG14. Capacidad de aprendizaje autónomo
CG15. Adaptación a nuevas situaciones
CG16. Creatividad
CG18. Iniciativa y espíritu emprendedor
CG19. Motivación por la calidad
CG20. Sensibilidad hacia temas medioambientales


COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:
CE6. Comprensión de la relevancia de la orientación de servicio al cliente para el sector turístico
CE9. Capacidad para analizar, sintetizar y resumir críticamente la información económico-patrimonial (económico-financiera) y los resultados derivados de la gestión de las empresas turísticas.
CE10. Capacidad para gestionar los recursos financieros
CE11. Capacidad para definir objetivos, estrategias y políticas comerciales
CE14. Comprensión del marco legal que regula las actividades turísticas.
CE19. Comprensión del procedimiento operativo del ámbito del alojamiento
CE20. Comprensión del procedimiento operativo del ámbito de restauración

TEMARIO


Tema 1. EL ALOJAMIENTO HOSTELERO: HISTORIA, CLASIFICACIÓN Y ESTADÍSTICAS
• Historia
• Clasificaciones
• Datos estadísticos del sector


Tema 2. RESTAURACION: HISTORIA, CLASIFICACIÓN Y ESTADÍSTICA
• Historia
. Culturas gastronómicas
• Tipos de instalaciones
• Datos estadísticos


Tema 3. GESTIÓN DEL SECTOR HOSTELERO Y DE RESTAURACIÓN
. Estrategia y Objetivos. Decisiones estratégicas, tácticas y operativas
• El Revenue Management (Presentación, Beneficios, Requisitos, Aplicación)
• Software de gestión
• Gestión de la capacidad (Regímenes acogida y tipos habitaciones, Previsión demanda, Segmentación, Canal distribución, Intermediación Turística)


Tema 4. SERVICIOS SUPLEMENTARIOS E INNOVACIÓN EN EL SECTOR DE ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN
. Servicios suplementarios
• Innovación
• Calidad (Gestión por Procesos, ISO 9001, Q de Calidad Turística, EFQM)
•Innovación en Marketing (promociones, e-commerce, redes sociales, reputación online)


Tema 5. RRHH EN ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN. ATENCIÓN AL CLIENTE
. La función RRHH.
•Modelos de gestión de RRHH. Liderazgo, Motivación y Comunicación
•Selección de Personal
•Cliente interno. Equipo
.Formación
.El hotel: organización departamental (organigramas, funciones, jornadas de trabajo) •Comunicación y atención al cliente. Errores y Reclamaciones. Fidelización
•Evaluación del Desempeño
•PRL


Tema 6. TARIFAS, INGRESOS Y COSTES EN ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN. RESULTADOS ECONÓMICOS
. Tarifas e Ingresos
• Costes
• Gestión de Compras y Stocks
• Punto muerto o de equilibrio
• Fiscalidad e Impuestos


Tema 7. SEGURIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÓN
.Permisos sanitarios.
•Compras de Alimentos y Bebidas. Selección de proveedores.
•APPCC y Pre-requisitos. Registros.
•Condiciones de las Instalaciones relacionadas con los alimentos. Almacenamiento. Equipos y Utensilios.
.La Inspección Sanitaria.
.Formación: Manual de Manipulación de y Conservación de Alimentos y Leves Apuntes de Microbiología.


Tema 8. DOCUMENTACIÓN PARA LA GESTIÓN DE ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN
. Documentación oficial
• Documentos relacionados directamente con el cliente
• Documentos para el diseño, desarrollo y control de procesos
• Documentos de Gestión de Calidad, Medioambiente y PRL

.Documentos para el control económico
• Indicadores