Ampliación  de  análisis  sensorial

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DEPARTAMENTO PROFESOR/ES
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN Zenaida Guadalupe Mínguez   (Responsable)
Antonio Tomás Palacios García
TITULACIONES EN LAS QUE SE IMPARTE LA ASIGNATURA
Titulación Carácter Curso Semestre Créditos Guía Docente
Grado en Enología Optativa 4 Anual 6 pdf
COMPETENCIAS
COMPETENCIAS GENERALES:

G1: Capacidad de análisis y síntesis.

G8: Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos en la práctica.
G9: Razonamiento crítico.

G12: Preocupación por la calidad.




COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:

- E7: Capacidad para realizar el control analítico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega, interpretar los resultados y establecer las prescripciones adecuadas para cada circunstancia
TEMARIO

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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:
10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">Programa teórico:</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;"><o:p> </o:p></span><span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">- Calibración de aromas y gustos: sensibilidad y límites de detección.</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">- Sala de cata. Especificaciones generales de la instalación. Descripción</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">de las cabinas. Locales complementarios. Condiciones ambientales.</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">Utensilios. </span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">- Panel de análisis sensorial. Características generales. Tipo de paneles.</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">Selección y entrenamiento de los jueces. Condiciones óptimas de las pruebas.</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">- Pruebas sensoriales afectivas. Interés. Pruebas de preferencia. Pruebas</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">de aceptación. </span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">- Pruebas sensoriales discriminativas. Comparaciones pareadas. Prueba</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">triangular. Prueba dúo-trío. Comparaciones múltiples. Pruebas de</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">ordenamiento. </span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">- Pruebas sensoriales descriptivas. Escalas de medida. Perfiles</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">sensoriales. Perfil de flavor. Perfil de textura. Técnicas avanzadas. </span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">- Análisis e interpretación de resultados. Aplicación de test estadístico.</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">Niveles de significación. Resultados anómalos. Parámetros de fiabilidad. </span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;"><o:p> </o:p></span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">Programa Práctico:</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">Aplicación de diferentes pruebas sensoriales e interpretación de los resultados con los siguientes tipos de vino:</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">- Catas de vino por segmentos de mercado</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">- Cata de vinos por estilos</span></pre>
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<span style="font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:&quot;Times New Roman&quot;,&quot;serif&quot;;
mso-bidi-font-family:&quot;Courier New&quot;">- Catas de vinos según itinerarios enológicos aplicados en bodega.</span></pre>