Destilados  y  otros  derivados  del  vino

+Info
DEPARTAMENTO PROFESOR/ES
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN Susana Sanz Cervera   (Responsable)
TITULACIONES EN LAS QUE SE IMPARTE LA ASIGNATURA
Titulación Carácter Curso Semestre Créditos Guía Docente
Grado en Enología Optativa 4 1 4,5 pdf
COMPETENCIAS
COMPETENCIAS GENERALES:
- G1: Capacidad de análisis y síntesis.

- G8: Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos en la práctica.
- G9: Razonamiento crítico.

- G12: Preocupación por la calidad.
- G13: Sensibilidad hacia temas medioambientales



COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:
- E7: Capacidad para realizar el control analítico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega, interpretar los resultados y establecer las prescripciones adecuadas para cada circunstancia.

- E8: Capacidad para aplicar la legislación en vigor a la producción de uva, vino, productos derivados y subproductos.
- E12: Capacidad para controlar y organizar los procesos de elaboración, gestión y comercialización de productos derivados de la uva, del vino y de los subproductos vinícolas.



TEMARIO

Programa teórico:

-Fundamentos de la destilación: conceptos generales, tipos de destilados, fases de la destilación, equilibrio líquido/vapor, destilación discontínua, destilación contínua.

-Destilados del vino: tipos y características, procesos de fabricación de brandys, armagnac y cognacs, brandys y brandys no acogidos a denominación, orujos y aguardientes . Legislación aplicable.

-Mostos naturales y mostos concentrados: tipos de mostos, técnicas de obtención del mosto, concentración del mosto, rectificación del mosto

-Vinagre: biotecnología del vinagre, métodos de producción de vinagre, tipos de vinagre

-Otros subproductos del vino: ácido tartárico, fertilizantes, combustibles, aceites, piensos, colorantes, cosméticos, etc.

-Productos vintícolas no fermentados: Uvas de mesa, pasas, etc.


Programa práctico:

-Destilación práctica en alambique de orujos y vinos

-Visita a alcoholera

-Visita a vinagrería