Análisis  sensorial  de  alimentos

+Info
DEPARTAMENTO PROFESOR/ES
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN Carmen Olarte Martínez   (Responsable)
Isabel López Alfaro
TITULACIONES EN LAS QUE SE IMPARTE LA ASIGNATURA
Titulación Carácter Curso Semestre Créditos Guía Docente
Grado en Ingeniería Agrícola Optativa 4 Primer Semestre 4,5 pdf
COMPETENCIAS
COMPETENCIAS GENERALES:


G1: Capacidad de análisis y síntesis

G2: Capacidad de organización y planificación

G3: Comunicación oral y escrita

G4: Comprensión de textos escritos en una segunda lengua relacionada con la especialidad.

G6: Toma de decisiones

G9: Razonamiento crítico




COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:


IA 1.2: Tecnología de los alimentos

IA 1.3: Procesos de las industrias agroalimentarias

IA 1.6: Análisis de alimentos



TEMARIO

<span style="display: none;"> </span>

- Fundamentos teóricos del análisis sensorial

Introducción al Análisis sensorial

Los atributos sensoriales y su percepción


- La metodología del análisis sensorial

Las salas de análisis sensorial. Localización y condiciones ambientales

Preparación y presentación de las muestras

El panel sensorial. Tipos de panelistas. Selección y entrenamiento de panelistas


- Pruebas sensoriales

Medición de respuestas. Clasificación, graduación, ordenamiento, utilización de escalas
<div style="margin-left: 35.4pt;">
Clasificación de las pruebas sensoriales. Pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas
<div style="margin-left: 35.4pt;">
Hipótesis estadísticas. Diseño de una experiencia sensorial
<div style="margin-left: 35.4pt;">
Procedimientos estandarizados de análisis sensorial para alimentos. Normas UNE.


- Análisis estadístico y presentación de datos


- Metodología de cata de vinos y derivados.


- Metodología de cata de aceites


- Análisis sensorial de alimentos: vino, aceite, miel, queso, chorizo, cerveza, zumos, pan, chocolate, etc.