Industrias  de  origen  vegetal

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DEPARTAMENTO PROFESOR/ES
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN Carmen Olarte Martínez   (Responsable)
Susana Sanz Cervera
TITULACIONES EN LAS QUE SE IMPARTE LA ASIGNATURA
Titulación Carácter Curso Semestre Créditos Guía Docente
Grado en Ingeniería Agrícola Optativa 4 Segundo Semestre 6 pdf
COMPETENCIAS
COMPETENCIAS GENERALES:


G1: Capacidad de análisis y síntesis.

G3: Comunicación oral y escrita.

G4: Comprensión de textos escritos en una segunda lengua relacionada con la especialidad

G11: Aprendizaje autónomo.

G12: Motivación por la calidad.

G14: Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.



COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:


IA 1.2: Tecnología de los alimentos

IA 1.3: Procesos en las industrias agroalimentarias

IA 1.5: Gestión de calidad y de la seguridad alimentaria


TEMARIO




BLOQUE I. Transformación de frutas y hortalizas

- Tema 1.- Características de las frutas y hortalizas. Estructura y composición química. Aspectos fisiológicos: Respiración y maduración. Factores de calidad.

- Tema 2.- Tratamientos post-cosecha. La conservación frigorífica. Condiciones de almacenamiento en atmósferas controladas y modificadas.

- Tema 3.- Comercialización en fresco y Productos mínimamente procesados . Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.

- Tema 4.- Conservas de frutas y hortalizas. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.

- Tema 5.- Hortalizas congeladas. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.

- Tema 6.- Elaboración de mermeladas y zumos. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.

BLOQUE II. Cereales

- Tema 7.- Obtención de harinas. Proceso de extracción de harina. Aspectos tecnológicos.

- Tema 8.- Panificación. Aspectos fisico-químicos y microbiológicos. Tecnología de la panificación.

BLOQUE III. Aceites

- Tema 9.- Obtención de aceite de oliva. Proceso de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos.

- Tema 10.- Obtención de aceites de semillas. Procesos de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos.

Refinación de aceites de semillas.

- Tema 11.-. Procedimiento de modificación de aceites y grasas. Hidrogenación, transesterificación y fraccionamiento. Descripción del proceso de obtención. Aplicaciones tecnológicas.

BLOQUE IV. Bebidas alcohólicas

- Tema 12.- Vinos. Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.

- Tema 13.- Cerveza. Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.

BLOQUE V. Azúcar

- Tema 14.- Industrias del azúcar y edulcorantes. Descripción del proceso de obtención del azúcar. Aspectos tecnológicos. Principies edulcorantes de la industria alimentaria.

BLOQUE VI. Otras industrias de origen vegetal.

- Tema 15.- Otras industrias de origen vegetal. Café, chocolate, legumbres, tubérculos, setas, condimentos y especias.
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> BLOQUE I. Transforamción de frutas y hortalizas </font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 1.- Características de las frutas y hortalizas. Estructura y composición química. Aspectos fisiológicos: Respiración y maduración. Factores de calidad.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 2.- Tratamientos post-cosecha. La conservación frigorífica. Condiciones de almacenamiento en atmósferas controladas y modificadas. </font></span>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2">BLOQUE I. Transforamción de frutas y hortalizas<o:p></o:p></font></span></b></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 1.- Características de las frutas y hortalizas.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Estructura y composición química. Aspectos fisiológicos: Respiración y maduración. Factores de calidad.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 2.- Tratamientos post-cosecha. </span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">La conservación frigorífica. Condiciones de almacenamiento en atmósferas controladas y modificadas. <o:p></o:p></span></font></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 3.- Comercialización en fresco y Productos mínimamente procesados</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 4.- Conservas de frutas y hortalizas. </span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 5.- Hortalizas congeladas.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 6.- Elaboración de mermeladas y zumos.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font size="2"> </font></o:p></span></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2">BLOQUE II. Cereales<o:p></o:p></font></span></b></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 7.- Obtención de harinas.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Proceso de extracción de harina. Aspectos tecnológicos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 8.- Panificación.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Aspectos fisico-químicos y microbiológicos. Tecnología de la panificación. <o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font size="2"> </font></o:p></span></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2">BLOQUE III. Aceites<o:p></o:p></font></span></b></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 9.- Obtención de aceite de oliva. </span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">Proceso de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos. <o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 10.- Obtención de aceites de semillas.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Procesos de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos. <o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2">Refinación de aceites de semillas.<o:p></o:p></font></span></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 11.-. Procedimiento de modificación de aceites y grasas.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Hidrogenación, transesterificación y fraccionamiento. Descripción del proceso de obtención. Aplicaciones tecnológicas.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font size="2"> </font></o:p></span></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2">BLOQUE IV. Bebidas alcohólicas<o:p></o:p></font></span></b></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 12.- Vinos.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 13.- Cerveza.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font size="2"> </font></o:p></span></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2">BLOQUE V. Azúcar<o:p></o:p></font></span></b></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 14.- Industrias del azúcar y edulcorantes.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Descripción del proceso de obtención del azúcar. Aspectos tecnológicos. Principies edulcorantes de la industria alimentaria.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font size="2"> </font></o:p></span></b></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">BLOQUE VI. Otras industrias de origen vegetal.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> <o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><font size="2"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 15.- Otras industrias de origen vegetal.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Café, chocolate, legumbres, tubérculos, setas, condimentos y especias.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font size="2"> </font></o:p></span></b></font></span></p>
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<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font size="2"> </font></o:p></span></font></span></p>


<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 3.- Comercialización en fresco y Productos mínimamente procesados . Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 4.- Conservas de frutas y hortalizas. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 5.- Hortalizas congeladas. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 6.- Elaboración de mermeladas y zumos. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> BLOQUE II. Cereales </font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 7.- Obtención de harinas. Proceso de extracción de harina. Aspectos tecnológicos.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 8.- Panificación. Aspectos fisico-químicos y microbiológicos. Tecnología de la panificación.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> BLOQUE III. Aceites </font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 9.- Obtención de aceite de oliva. Proceso de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 10.- Obtención de aceites de semillas. Procesos de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3">Refinación de aceites de semillas.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 11.-. Procedimiento de modificación de aceites y grasas. Hidrogenación, transesterificación y fraccionamiento. Descripción del proceso de obtención. Aplicaciones tecnológicas.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> BLOQUE IV. Bebidas alcohólicas </font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 12.- Vinos. Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 13.- Cerveza. Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> BLOQUE V. Azúcar </font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 14.- Industrias del azúcar y edulcorantes. Descripción del proceso de obtención del azúcar. Aspectos tecnológicos. Principies edulcorantes de la industria alimentaria.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> BLOQUE VI. Otras industrias de origen vegetal. </font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3"> - Tema 15.- Otras industrias de origen vegetal. Café, chocolate, legumbres, tubérculos, setas, condimentos y especias.</font></span>
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3">BLOQUE I. Transforamción de frutas y hortalizas
- Tema 1.- Características de las frutas y hortalizas. Estructura y composición química. Aspectos fisiológicos: Respiración y maduración. Factores de calidad.
- Tema 2.- Tratamientos post-cosecha. La conservación frigorífica. Condiciones de almacenamiento en atmósferas controladas y modificadas.
- Tema 3.- Comercialización en fresco y Productos mínimamente procesados. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.
- Tema 4.- Conservas de frutas y hortalizas. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.
- Tema 5.- Hortalizas congeladas. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.
- Tema 6.- Elaboración de mermeladas y zumos. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3">BLOQUE II. Cereales
- Tema 7.- Obtención de harinas. Proceso de extracción de harina. Aspectos tecnológicos.
- Tema 8.- Panificación. Aspectos fisico-químicos y microbiológicos. Tecnología de la panificación.</font></span>
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3">BLOQUE III. Aceites
- Tema 9.- Obtención de aceite de oliva. Proceso de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos.
- Tema 10.- Obtención de aceites de semillas. Procesos de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos.
Refinación de aceites de semillas.
- Tema 11.-. Procedimiento de modificación de aceites y grasas. Hidrogenación, transesterificación y fraccionamiento. Descripción del proceso de obtención. Aplicaciones tecnológicas.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3">BLOQUE IV. Bebidas alcohólicas
- Tema 12.- Vinos. Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.
- Tema 13.- Cerveza. Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.</font></span>
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3">BLOQUE V. Azúcar
- Tema 14.- Industrias del azúcar y edulcorantes. Descripción del proceso de obtención del azúcar. Aspectos tecnológicos. Principies edulcorantes de la industria alimentaria.</font></span>

<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font color="#000000" face="Times New Roman" size="3">BLOQUE VI. Otras industrias de origen vegetal.
- Tema 15.- Otras industrias de origen vegetal. Café, chocolate, legumbres, tubérculos, setas, condimentos y especias.</font></span>

<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2"><font color="#000000">BLOQUE I. Transforamción de frutas y hortalizas<o:p></o:p></font></font></span></b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 1.- Características de las frutas y hortalizas.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Estructura y composición química. Aspectos fisiológicos: Respiración y maduración. Factores de calidad.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 2.- Tratamientos post-cosecha. </span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">La conservación frigorífica. Condiciones de almacenamiento en atmósferas controladas y modificadas. <o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 3.- Comercialización en fresco y Productos mínimamente procesados</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 4.- Conservas de frutas y hortalizas. </span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 5.- Hortalizas congeladas.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 6.- Elaboración de mermeladas y zumos.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font color="#000000" size="2"> </font></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2"><font color="#000000">BLOQUE II. Cereales<o:p></o:p></font></font></span></b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 7.- Obtención de harinas.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Proceso de extracción de harina. Aspectos tecnológicos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 8.- Panificación.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Aspectos fisico-químicos y microbiológicos. Tecnología de la panificación. <o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font color="#000000" size="2"> </font></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2"><font color="#000000">BLOQUE III. Aceites<o:p></o:p></font></font></span></b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 9.- Obtención de aceite de oliva. </span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">Proceso de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos. <o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 10.- Obtención de aceites de semillas.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Procesos de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos. <o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2"><font color="#000000">Refinación de aceites de semillas.<o:p></o:p></font></font></span></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 11.-. Procedimiento de modificación de aceites y grasas.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Hidrogenación, transesterificación y fraccionamiento. Descripción del proceso de obtención. Aplicaciones tecnológicas.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font color="#000000" size="2"> </font></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2"><font color="#000000">BLOQUE IV. Bebidas alcohólicas<o:p></o:p></font></font></span></b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 12.- Vinos.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 13.- Cerveza.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font color="#000000" size="2"> </font></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><font size="2"><font color="#000000">BLOQUE V. Azúcar<o:p></o:p></font></font></span></b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 14.- Industrias del azúcar y edulcorantes.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Descripción del proceso de obtención del azúcar. Aspectos tecnológicos. Principies edulcorantes de la industria alimentaria.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font color="#000000" size="2"> </font></o:p></span></b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">BLOQUE VI. Otras industrias de origen vegetal.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> <o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><font size="2"><font color="#000000"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;">- Tema 15.- Otras industrias de origen vegetal.</span></b><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"> Café, chocolate, legumbres, tubérculos, setas, condimentos y especias.<o:p></o:p></span></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font color="#000000" size="2"> </font></o:p></span></b></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 6pt 0cm 0pt;">
<span id="cke_bm_41E" style="display: none;"><span style="font-family: &quot;Arial Narrow&quot;;"><o:p><font color="#000000" size="2"> </font></o:p></span></span></p>