Tecnologías  de  la  conservación

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DEPARTAMENTO PROFESOR/ES
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN Carmen Olarte Martínez   (Responsable)
Isabel López Alfaro
TITULACIONES EN LAS QUE SE IMPARTE LA ASIGNATURA
Titulación Carácter Curso Semestre Créditos Guía Docente
Grado en Ingeniería Agrícola Optativa 4 Segundo Semestre 6 pdf
COMPETENCIAS
COMPETENCIAS GENERALES:


G1: Capacidad de análisis y síntesis.

G3: Comunicación oral y escrita.

G4: Comprensión de textos escritos en una segunda lengua relacionada con la especialidad

G11: Aprendizaje autónomo.

G12: Motivación por la calidad.

G14: Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.



COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:


IA 1.2: Tecnología de los alimentos

IA 1.3: Procesos en las industrias agroalimentarias

IA 1.5: Gestión de calidad y de la seguridad alimentaria



TEMARIO

Tema 1.- Conservación de alimentos por descenso de las temperaturas: Refrigeración y congelación de alimentos. Fundamentos. Aspectos técnicos. Instalaciones y equipos.


Tema 2.- Conservación por aplicación de calor: Escaldado, Pasteurización y esterilización. Fundamentos. Aspectos técnicos. Instalaciones y equipos.


Tema 3.- Conservación por descenso de la actividad de agua: Concentración por evaporación, congelación y membranas. Deshidratación osmótica. Liofilización y salazonado. Fundamentos. Aspectos técnicos. Instalaciones y equipos.


Tema 4.- Conservación por descenso del pH: Acidificación y fermentación. Fundamentos. Aspectos técnicos. Instalaciones y equipos.


Tema 5.- Conservación por modificación de la atmósfera.


Tema 6.- Conservación química de los alimentos. Fundamentos. Aspectos técnicos.


Tema 7.- Tecnologías emergentes: Irradiación, alta presión, pulsos eléctricos, métodos combinados, etc…